{"id":11460,"date":"2014-01-30T11:55:43","date_gmt":"2014-01-30T10:55:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldojardim.com\/pdj\/?p=11460"},"modified":"2014-01-30T11:55:43","modified_gmt":"2014-01-30T10:55:43","slug":"rota-dos-recursos-silvestres-chef-antonio-nobre-cria-receitas-exclusivas-com-recursos-silvestres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldojardim.com\/pdj\/2014\/01\/30\/rota-dos-recursos-silvestres-chef-antonio-nobre-cria-receitas-exclusivas-com-recursos-silvestres\/","title":{"rendered":"Rota dos Recursos Silvestres; Chef Ant\u00f3nio Nobre cria receitas exclusivas com Recursos Silvestres"},"content":{"rendered":"
Fotografia: Fernando Pi\u00e7arra e D.R.<\/pre>\n
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A ADRAL \u2013 Ag\u00eancia de Desenvolvimento Regional do Alentejo, no \u00e2mbito do Projecto \u201cRota dos Recursos Silvestres\u201d, integrado na Estrat\u00e9gia de Efici\u00eancia Coletiva Provere \u2013 Valoriza\u00e7\u00e3o dos Recursos Silvestres do Mediterr\u00e2neo, desenvolveu uma parceria com o conceituado Chef alentejano Ant\u00f3nio Nobre, para a confec\u00e7\u00e3o de receitas in\u00e9ditas onde os recursos silvestres ocupam um papel de destaque.<\/div>\n
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O mel, os figos da \u00cdndia, o poejo, a aguardente de medronho, os chocolates com recursos silvestres, entre muitos outros, s\u00e3o alguns dos produtos que comp\u00f5em a atual Rota dos Recursos Silvestres, que conta j\u00e1 com tr\u00eas anos de hist\u00f3ria e com quinze produtores associados.<\/div>\n
\u201cA parceria surgiu, sobretudo, para dar a conhecer a variedade de Recursos Silvestres e a multiplicidade de sabores que estes conferem aos nossos pratos. Cada vez mais \u00e9 importante inovar, diferenciando-nos com qualidade e dando a conhecer a grande variedade de produtos qualificados da Regi\u00e3o do Alentejo, bem como incentivar o empreendedorismo junto dos jovens produtores, aumentando a atratividade da base econ\u00f3mica e do territ\u00f3rio de interven\u00e7\u00e3o, nomeadamente nos Concelhos de Almod\u00f4var, Barrancos, Beja, M\u00e9rtola, Moura, Ourique, Serpa e Vidigueira .\u201d, sublinha Lu\u00eds Cavaco, Diretor-geral da ADRAL.<\/div>\n
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\u201c\u00c9 com enorme orgulho que me associo \u00e0 Rota dos Recursos Silvestres. Como Chef Alentejano que sou gosto sempre de dar a conhecer aos de-<\/div>\n
mais os diversos sabores do Alentejo. \u201d, afirma Ant\u00f3nio Nobre, Chef gastron\u00f3mico. Natural de Beja, orgulha-se das suas ra\u00edzes. Entre outras atividades, \u00e9 confrade da Confraria Gastron\u00f3mica do Alentejo; frequenta, desde 2002, o prestigiado Congresso de San Sebastian, \u201cLo Mejor de la Gastronomia\u201d; foi pioneiro em 2002 na iniciativa de elaborar um card\u00e1pio dos v\u00e1rios azeites do pa\u00eds; em 2004 recebeu o pr\u00e9mio \u201cPanela ao Lume\u201d; em 2006 publicou o livro \u201cChefes Portugueses, as melhores receitas\u201d e recebeu 2 diplomas de ouro no concurso \u201cGastronomia com Vinho do Porto\u201d; entre uma grande variedade de colabora\u00e7\u00f5es em jornais e sites da especialidade, foi, em Setembro de 2006, o chefe de cozinha eleito para fazer a p\u00e1gina \u201cApetites\u201d do Jornal Expresso; criou, em colabora\u00e7\u00e3o com o Conselho Noruegu\u00eas das Pescas (NORGE) \u201cReceitas simples com bacalhau, bacalhau fresco e salm\u00e3o\u201d.<\/div>\n
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O Chefe Ant\u00f3nio Nobre gosta de ser reconhecido como um Chefe de Cozinha com ra\u00edzes alentejanas, capaz de inovar com equil\u00edbrio, dentro dos limites da gastronomia mediterr\u00e2nica, fazendo uma manipula\u00e7\u00e3o contida dos ingredientes, com o intuito de preservar o paradigma de uma gastronomia aut\u00eantica, ligada aos produtos da terra, sem receio de ser original e assumindo a autoria das suas propostas.\u201d<\/div>\n
Em 2010 publicou o livro \u201cEntre Coentros e Poejos\u201d com 70 receitas originais.<\/div>\n
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Aqui segue uma das receitas sugeridas no \u00e2mbito da rota dos Recursos Silvestres que pode servir de inspira\u00e7\u00e3o.<\/div>\n
Creme de Couve-Flor com Salteado de Cogumelos Silvestres<\/h2>\n
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4 pessoas <\/span><\/h2>\n
Ingredientes para o creme: 500 g de couve-flor; 200 g de batatas descascadas; 1 cebola; 2 dentes de alho; 1,5dl de azeite e sal marinho.<\/div>\n
Ingredientes para os cogumelos: 120 g de cogumelos silvestres; 0,5 dl de azeite; 2 dentes de alho; sal fino e coentros em folha.<\/div>\n
Confec\u00e7\u00e3o do creme: Coloque numa panela as batatas, couve-flor, cebola, alho e sal, cubra com \u00e1gua e leve ao lume. Deixe cozinhar. Passe a sopa com o triturador at\u00e9 obter um cerne homog\u00e9neo. Se necess\u00e1rio acrescente \u00e1gua e rectifique os temperos. Leve novamente ao lume com o azeite e deixe ferver.<\/div>\n
Confec\u00e7\u00e3o do salteado de cogumelos: Arranje os cogumelos e corte em pequenos peda\u00e7os, leve uma frigideira ao lume com azeite e alho quando o azeite tiver absorvido o aroma os alhos retire e reserve. Nessa mesma gordura salteie os cogumelos e tempere com sal. Sirva o creme num prato fundo com um pouco de salteado de cogumelos no centro, perfumado com coentros em folha.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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