{"id":14648,"date":"2015-06-02T11:08:17","date_gmt":"2015-06-02T10:08:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldojardim.com\/pdj\/?p=14648"},"modified":"2015-06-10T19:09:39","modified_gmt":"2015-06-10T18:09:39","slug":"flores-que-se-comem-quem-as-cultiva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldojardim.com\/pdj\/2015\/06\/02\/flores-que-se-comem-quem-as-cultiva\/","title":{"rendered":"Flores que se comem, quem as cultiva?"},"content":{"rendered":"

Comer flores tornou-se sem d\u00favida numa moda, n\u00e3o deixando indiferentes jardineiros, bot\u00e2nicos e sobretudos chefes de cozinha que s\u00e3o os mais interessados em experimentar e trabalhar com este tipo de produto, que vai tendo, entre n\u00f3s, cada vez mais aceita\u00e7\u00e3o de mercado. <\/span><\/p>\n

\"Amor-perfeito\"<\/a>

Amor-perfeito<\/p><\/div>\n

Ora acontece, que, tentando seguir a moda europeia alguns chefes tentam j\u00e1 no seu pequeno quintal ou horta na varanda, ou nos jardins de escolas de hotelaria, conhecer e abastecer a cozinha com ervas e flores comest\u00edveis, fazendo pontes interessantes entre o jardim e os tachos, mas muitos dos nossos chefes preferem ainda ficar-se s\u00f3 pela cozinha e encomendar as flores para a confe\u00e7\u00e3o dos seus pratos a quem delas mais entende.<\/p>\n

\"Pr\u00edmulas\"<\/a>

Pr\u00edmulas<\/p><\/div>\n

O cultivo de flores para uso culin\u00e1rio, em Portugal, vai ficando nas m\u00e3os de dois ou tr\u00eas produtores no nosso pa\u00eds, a quem aqui devo fazer um verdadeiro elogio por todo o empenho, dedica\u00e7\u00e3o, amor e sobretudo muito profissionalismo com que cuidam dos seus amores-perfeitos, cal\u00eandulas, cent\u00e1ureas, rosas, cravinas, e muitas outras flores que ela sabe que se comem. Digo ela porque me refiro \u00e0 minha querida amiga Gra\u00e7a Saraiva das Ervas Finas, mulher incans\u00e1vel, criativa, com um sentido est\u00e9tico e po\u00e9tico do seu trabalho que n\u00e3o deixa ningu\u00e9m indiferente.<\/span><\/p>\n

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fotos de Fernanda Botelho in agenda 2014 “Plantas medicinais, ervas silvestres e flores comest\u00edveis”<\/p><\/div>\n

Foi l\u00e1 que escolhi passar o meu dia de anos, o ano passado em agosto. Confesso que n\u00e3o trabalhei muito, ajudei um pouco na colheita das grandes umbelas das flores de funcho que ia petiscando enquanto as cortava para depois serem desidratadas, algumas, e outras embaladas assim frescas e vi\u00e7osas para as muitas encomendas que vai tendo de flores frescas. Participei ainda na prepara\u00e7\u00e3o de rosas de Santa Teresinha para a confe\u00e7\u00e3o de uma das suas v\u00e1rias receitas de geleias com flores.<\/span><\/p>\n

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fotos de Fernanda Botelho in agenda 2014 “Plantas medicinais, ervas silvestres e flores comest\u00edveis”<\/p><\/div>\n

Foi de facto um excelente dia de anivers\u00e1rio com que decidi presentear-me. Vila-Real de Tr\u00e1s-os-Montes n\u00e3o \u00e9 propriamente perto de Sintra mas valeu a pena a viagem de comboio at\u00e9 ao Porto, e depois pela beira do Douro at\u00e9 \u00e0 R\u00e9gua para passar o dia fazendo o que mais gosto: estar no meio das plantas, espreit\u00e1-las de perto, at\u00e9 por vezes, sentindo-me um pouco intrusa sempre a apontar-lhes a objetiva numa tentativa de captar a brisa na asa das borboletas que por l\u00e1 abundam. Escusado ser\u00e1 dizer que este hectare cultivado \u00e9 um pequeno para\u00edso de biodiversidade gra\u00e7as \u00e0 n\u00e3o utiliza\u00e7\u00e3o de adubos qu\u00edmicos ou herbicidas. Tudo \u00e9 conseguido em modo de produ\u00e7\u00e3o biol\u00f3gico, nem faria sentido que assim n\u00e3o fosse.<\/span><\/p>\n

Fotografei muito e deixei-me encantar com a delicadeza e exuber\u00e2ncia das flores comest\u00edveis que a Gra\u00e7a Saraiva cultiva com tanto carinho e sabedoria nas Ervas Finas de Tr\u00e1s-os-Montes.<\/span><\/p>\n

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Rolo de manteiga com p\u00e9talas de cal\u00eandula elaborada por Gra\u00e7a Saraiva<\/p><\/div>\n

Estas flores comest\u00edveis servem n\u00e3o apenas para adornar e embelezar qualquer prato mas tamb\u00e9m para confecionar doces e geleias, bolos, bolachas, p\u00e3es e scones, mousses e gelados, saladas de legumes e de frutos molhos doces e salgados, infus\u00f5es, cocktails e outras bebidas, enfim tudo o que a sua criatividade lhe permitir.<\/span><\/p>\n

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fotos de Fernanda Botelho in agenda 2014 “Plantas medicinais, ervas silvestres e flores comest\u00edveis”<\/p><\/div>\n

Os cuidados no seu cultivo variam de esp\u00e9cie para esp\u00e9cie, tal como qualquer outra planta ornamental.<\/span><\/p>\n

\"Flor<\/a>

Flor de Curgete<\/p><\/div>\n

E aqui vos deixo uma lista de flores que se podem comer: amores-perfeitos (<\/span>Viola tricolor<\/span>), violetas (<\/span>Viola odorata<\/span>), borragens, onagra, brincos-de-princesa, bocas-de-lobo, cosmos, chagas ou capuchinhas, cal\u00eandulas, cent\u00e1ureas, abutilons, Margaridas (<\/span>Bellis perenis<\/span>), p\u00e9talas de girass\u00f3is, primaveras, flores de trevo, dente-de-le\u00e3o, flor-de-sabugueiro, flores das Ros\u00e1ceas (dentre elas as Rosas), das Brassic\u00e1ceas (mostardas, r\u00facula, Br\u00f3colos, couve-flor, rabanete, nabi\u00e7as,\u2026) e das Ali\u00e1ceas (flor de cebolinho, alho oriental, alho-social) e as arom\u00e1ticas flores das malvas rosa, do jasmim, da madressilva, das cravinas e dos ger\u00e2nios, do funcho, dos coentros, das hortel\u00e3s, dos or\u00e9g\u00e3os, da camomila, do alecrim, rosmaninho e alfazemas, tomilhos e salvas (<\/span>Salvia elegans, Salvia officinalis, Salvia microfila, Salvia sclarea,\u2026), <\/span>do manjeric\u00e3o, em diferentes esp\u00e9cies e variedades \u2026 <\/span><\/p>\n

\"Cravinas\"<\/a>

Cravinas<\/p><\/div>\n

\"Chagas\"<\/a>

Chagas<\/p><\/div>\n

N\u00e3o se comem aquil\u00e9gias, nem as flores da fam\u00edlia das \u00a0Convolvul\u00e1ceas a que pertencem a corriola ou a ipomeia tamb\u00e9m conhecida por gl\u00f3ria-da-manh\u00e3, \u00a0nem a flor da \u00a0batata-doce nem \u00a0as Solan\u00e1ceas, fam\u00edlia a que pertencem as batatas, as beringelas, os tomateiros ou as fis\u00e1lis, nem as flores da <\/span>Hydrangea<\/span> (Hortencias). As restantes flores t\u00f3xicas ficar\u00e3o para um pr\u00f3ximo artigo. Para terminar direi no entanto que s\u00e3o muito mais as que se podem ingerir do que as que s\u00e3o mortalmente t\u00f3xicas mas, como \u00e9 \u00f3bvio, \u00e9 importante saber reconhec\u00ea-las. Enquanto esperam \u00a0pelo livro que estou a germinar \u00a0com a Gra\u00e7a Saraiva deixo-vos a recomenda\u00e7\u00e3o destes dois em ingl\u00eas \u201cBrown, Kathy-<\/span>Edible flowers, 25 recipes and A-Z picture directory of culinary flora, in 400 beautiful photographs, <\/span>Reino Unido, Annes Publishing<\/span>, 2011 e tamb\u00e9m<\/span> McVICAR, Jekka, <\/span>Cooking With Flowers<\/span>, Kyodo Printing Company, Singapura,1997.<\/span><\/p>\n

\"SALADA-JARDIM\"<\/a>

” Salada jardim” foto de Gra\u00e7a Saraiva das Ervas Finas<\/p><\/div>\n

Ora acontece, que, tentando seguir a moda europeia alguns chefes tentam j\u00e1 no seu pequeno quintal ou horta na varanda, ou nos jardins de escolas de hotelaria, conhecer e abastecer a cozinha com ervas e flores comest\u00edveis, fazendo pontes interessantes entre o jardim e os tachos, mas muitos dos nossos chefes preferem ainda ficar-se s\u00f3 \u00a0pela cozinha e encomendar as flores para a confe\u00e7\u00e3o dos seus pratos a quem delas mais entende.<\/p>\n

Ora acontece, que, tentando seguir a moda europeia alguns chefes tentam j\u00e1 no seu pequeno quintal ou horta na varanda, ou nos jardins de escolas de hotelaria, conhecer e abastecer a cozinha com ervas e flores comest\u00edveis, fazendo pontes interessantes entre o jardim e os tachos, mas muitos dos nossos chefes preferem ainda ficar-se s\u00f3 \u00a0pela cozinha e encomendar as flores para a confe\u00e7\u00e3o dos seus pratos a quem delas mais entende.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Comer flores tornou-se sem d\u00favida numa moda, n\u00e3o deixando indiferentes jardineiros, bot\u00e2nicos e sobretudos chefes de cozinha que s\u00e3o os mais interessados em experimentar…<\/p>\n","protected":false},"author":2809,"featured_media":14653,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10,1359,7],"tags":[456,68,126],"class_list":["post-14648","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-as-plantas","category-comestiveis","category-featured","tag-fernanda-botelho","tag-flores","tag-flores-comestiveis"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaldojardim.com\/pdj\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14648","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaldojardim.com\/pdj\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaldojardim.com\/pdj\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldojardim.com\/pdj\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2809"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldojardim.com\/pdj\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14648"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/www.portaldojardim.com\/pdj\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14648\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14720,"href":"https:\/\/www.portaldojardim.com\/pdj\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14648\/revisions\/14720"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldojardim.com\/pdj\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14653"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaldojardim.com\/pdj\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14648"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldojardim.com\/pdj\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14648"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldojardim.com\/pdj\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14648"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}