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A baunilha provém de uma planta da família das orquídeas originária da América Central. Tem um tempo de floração muito reduzido: apenas 8 horas! Cerca de um mês depois da fecundação as flores dão lugar à fruta.
História
Os Astecas utilizavam já a baunilha para aromatizar certos pratos e bebidas, tendo os conquistadores espanhóis já registado que estes bebiam “tlixochtil”, uma bebida de cacau à qual acrescentavam baunilha. Foram estes mesmos conquistadores que trouxeram a baunilha para a Europa onde, ainda hoje, esta continua a conquistar paladares.
Deve-se a um escravo (Edmond Albiu) a técnica de fecundação artificial da baunilha, que permitiu a Madagáscar, Ilha da Reunião e União das Comores, dominar o mercado de baunilha produzindo 80% do total mundial. Esta depende, efectivamente de uma Melipona (Abelha sem ferrão) que só ocorre em certas partes do planeta.
Curiosidades
O aroma de baunilha que se encontra geralmente no mercado é actualmente sintético.
É com extracto de baunilha que se aromatizam e perfumam pastelaria e confeitaria.
Pode também utilizar-se a vagem de baunilha, ou seja, o fruto, contendo ainda todas as sementes.
É uma das especiarias mais caras do mundo.
É muito usada em aromaterapia.
A maior parte da baunilha comercializada provém da espécie Vanilla planifolia.
Conservação
A essência de baunilha deve manter em local seco e protegida da luz. Já a vagem deve ser fechada hermeticamente para manter todo o sabor.
Creme de Baunilha
Ingredientes
200gr de frutos vermelhos
500ml de leite
3 gemas
4 c.sopa de açúcar
1 vagem de baunilha
3 c. sopa de maizena
Preparação
2. Aquecer o leite com a vagem de baunilha até quase ferver e depois despejar
progressivamente sobre a mistura anterior.
3. Levar o preparado ao lume durante (aproxm) 4 mn, até o creme começar a engrossar.
4. Despejar o creme para as tacinhas e deixar arrefecer. Depois colocar no frigorifico durante pelo menos
duas horas.
5. Distribua os frutos pelas tacinhas e está pronto a servir!
Pode também acrescentar aparas de chocolate, e para um resultado ainda mais surpreendente, chocolate com coco!
Bom Apetite!
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