Workshop de especiarias no Cantinho das Aromáticas
História das especiarias, rotas comerciais, usos tradicionais num workshop em que serão mostrados exemplares de todas as especiarias estudadas.
09 Maio
Com Luís Mendonça de Carvalho
Horário: 14.00H às 18.00H
Preço: €35,00
Participantes: Min.15, Máx.25
Local: Cantinho das Aromáticas, Rua do Meiral 508 4400-501 Canidelo VNG
O programa conta com os seguintes temas:
História das plantas produtoras de especiarias.
Sistemática e morfologia e etimologia das plantas produtoras de especiarias.
Origens geográficas, principais regiões produtoras e rotas comerciais.
Especiarias orientais (pimenta-longa, pimenta-cubeba, pimenta-negra, pimenta-branca, pimenta-verde, pimenta-vermelha, zedoaria, curcuma, gengibre, anis-estrelado, cássia-de-Saigão, canela-do-Ceilão, cássia-da-Batávia, cássia-da-China, noz-moscada, macis, cravinho, açafrão, etc.).
Especiarias africanas (malaguetas/grãos-do-paraíso, pimenta-da-Guiné, pimenta-da-Etiópia, etc.).
Especiarias do Novo Mundo (pimenta-de-Caiena, pimenta-da-Jamaica, baunilha, pimenta-rosa, piripiri, paprika, etc.).
Aplicações tradicionais das especiarias na farmacopeia e na culinária.
Constituintes químicos responsáveis pelas propriedades organolépticas das especiarias.
O workshop inclui a apresentação de cerca de 500 fotografias (organizadas em PowerPoint) e amostras de todas as especiarias estudadas, para além da oferta de 22 especiarias a cada um dos participantes.
Formador:
Luís Mendonça de Carvalho é biólogo (UTAD), mestre em bioquímica de plantas (Universidade de Lisboa), doutor em sistemática e morfologia de plantas (Universidade de Coimbra), visiting scholar na Universidade de Harvard, professor no Instituto Politécnico de Beja e director do Museu Botânico de Beja.
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