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Mostarda-negra Brassica nigra Crucifera ou Brassicácea

Existem vários tipos de mostarda, a preta, amarela, castanha, branca.

A mais frequente em Portugal é a B.nigra,  é uma planta muito comum, silvestre cujas folhas apresentam um sabor picante e podem juntar-se em saladas, sopas, omeletes, fazer pestos ou outros molhos. Combinam bem com louro, malaguetas, coentros, cominhos, endro, funcho, alho, estragão, salsa, pimenta e curcuma. As suas flores de cor amarela, também são comestíveis embora levemente amargas, podem adicionar-se aos pratos como guarnição.

Os rebentos de mostarda são fáceis de preparar em casa, podendo depois adicionar-se em sandes, sopas ou saladas.

A mostarda é rica em sais minerais como cálcio, e vitaminas A, B e C.

É estimulante da circulação, antibiótica e vasodilatadora.

Usa-se o pó de mostarda em cataplasmas para estimular a circulação, frieiras, pés frios ou pernas doridas. Testar primeiro numa pequena superfície de pele pois pode causar alergias.

A parte mais utilizada, no entanto são as sementes, moídas ou em grão, pelo sabor pungente, sabor esse, que é determinado por uma enzima, a mirosinase, que é ativada pela água.

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1 Comments

  1. Rozair Ferreira 24 de Agosto de 2014

    Essas características da mostarda possui, eu não sabia sobre elas, e fiquei feliz em conhecê-las.Obrigada. Rozair

    Responder

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