Coentros: Muito mais do que aroma…

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Introdução

O coentro – Coriandrum sativum – é uma planta da família das umbelíferas, é anual e muito aromática, de folhas superiores finalmente recortadas e flores pequenas de cor branca ou rosa. As sementes muito redondas de cor bege são muito apreciadas na culinária.

História

Embora de origem incerta, sabe-se que os antigos egípcios já a utilizavam para embalsamar os corpos. É provavelmente originária da bacia do Mediterrâneo onde os gregos e os romanos a utilizavam em pratos e bebidas. Na Idade Média era cultivada nos jardins dos mosteiros. É também conhecida por salsa árabe ou chinesa e é hoje cultivada um pouco por todo o mundo. Em inglês é conhecida por coriander e em espanhol por cilantro. Muito utilizado na cozinha indiana e árabe, tanto as sementes como as folhas. Entre nós é mais comum utilizarem-se as folhas na confecção de vários pratos e as sementes no fabrico de confetis e outros doces.

Propriedades

É digestivo, anti-séptico e calmante. Na Índia é considerado afrodisíaco, serve para aumentar as glândulas mamárias.

O coentro tem quatro vezes mais caroteno do que a salsa e três vezes mais cálcio do que esta. Tem ainda proteínas, sais minerais, vitamina B e niacina. As folhas são muito ricas em ferro e vitamina C.

Tanto os coentros como a salsa ajudam a neutralizar o hálito do alho.

A tisana das folhas combate ainda a fadiga e alguns tipos de enxaquecas. As suas sementes são um excelente digestivo quando mastigadas depois da refeição.

Alivia dores de estômago em caso de digestões difíceis, vómitos e flatulência, estimulando o apetite e ajudando a secreção gástricos e intestinais.

Na medicina chinesa inalam-se os vapores dos ramos dos coentros e massaja-se o corpo com chá para acalmar a comichão e eliminar as borbulhas do sarampo.

Na antiguidade, os coentros eram mais utilizados pelas suas propriedades medicinais, mas hoje em dia é mais comum serem usados na culinária.

Culinária

As sementes dos coentros devem ser adicionadas no princípio da cozedura.

A incorporação de coentros nos pratos com leguminosas favorece reabsorção dos gases intestinais.

Pode ainda ser utilizado para aromatizar a cerveja.

As sementes servem para aromatizar o gin e fabricar licores digestivos. Servem ainda para aromatizar vinagre e vários tipos de conservas como puré de tomate, pêras ou maçãs, salsichas ou patés.

Na Índia é um ingrediente essencial do caril em pó.

Tantos as folhas como as sementes salientam o sabor da choucroute, beterraba, cornichons, cogumelos, alcachofras e salada várias, especialmente de batata.

Um ou dois grãos de coentros esmagados numa chávena de café concedem-lhe um excelente sabor.

Jardim

Embora cultivada como erva aromática, convém separá-las das plantas de jardim, pois o forte aroma da folha e sementes frescas pode ser prejudicial a algumas plantas. Mas sabe-se que afasta os afídeos aos quais é imune.

Quando associada com o funcho, impede a formação das suas sementes, enquanto que ajuda a germinar as do anis.

As suas lindas e delicadas flores fazem lindos canteiros e atraem abelhas.

O aroma das suas sementes vai-se tornando mais intenso e agradável à medida que estas vão amadurecendo.

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Sobre o autor

O Autor

FERNANDA BOTELHO nasceu a 19 de Agosto de 1959 na Tojeira, inspirada pela lua-cheia a brilhar sobre a Serra de Sintra. Da infância no campo guarda cheiros de vindimas, alfazemas, manhãs de orvalho e orégãos…Ruma a Londres onde estudou plantas medicinais, pedagogia Waldorf e Montessori, yoga, e aí viveu 15 anos salpicados por muitas outras viagens, Índia, Indonésia, América do Norte e Sul, Caraíbas, Itália, Grécia etc. Desde 1998 que é membro da Herb Society UK. Escreve em revistas de jardinagem, tem o curso de guia de jardim botânico, tendo orientado visitas às plantas medicinais dos jardins da Fundação Calouste Gulbenkian. Os seus livros infantis"Salada de flores e "Sementes à solta" estão recomendados pelo PNL (Plano nacional de leitura). A sua agenda de plantas medicinais já vai na 4ª edição e a de 2013 é dedicada à importância das sementes. Blogue Malva Silvestre.

Comentários

Existem 27 comentários, deixe o seu

  • Muito interessante e muito autêntico.
    Parabens
    Um abraço
    J. Manso

  • Gostaria de saber calendários (se os há) de workshops sobre ervas aromáticas e jardinagem em geral, pois sou amante de jardinagem e gostava de dominar algumas técnicas (conhecimentos).

    Grata

    Fátima Modesto

  • Olá,só hoje tomei contacto com este sitío e, foi uma agradável surpresa.
    Já tinha acompanhado vários artigos escritos pela Fernanda na revista Jardins e,por isso,não me admira a qualidade colocada neste que acabo de ler.Irei certamente visitar mais este sitío devido ao facto de ser jardineiro e um amante incondicional das aromáticas.
    Muitos parabens.

  • Gostaria de estar em contacto , para obter informacoes que tem a ver com as plantas especialmente com (CORIANDER ) ou seija COENTROS pois tenho dificuldade em obter sementes para plantar , e quando tive tentei plantar e nao deu certo
    Encontru-me em Africa por favor, por favor gostaria de obter resposta de voces se possivel
    Obrigada
    Mena

  • parabens pelo artigo gostei do assunto

  • Sou apaixonada por coentro.
    Quero saber se posso conssumir a vontade,
    ou se pode ser prejudicial.
    Adorei oque li sobre o coentro.

  • Hola
    He oido hablar que los orientales también utilizan las raíces,
    sabes de que manera puedo aprovecharlas?
    Saludos
    Licinia

  • tenho uma muda que me disseram ser de coentro, porem ate hoje nao usei a erva por nao saber se ela é comestivel. ela é bem diferente, tem folhas longas e nas laterais apresentam umas pontinhas como se fosse espinho, tem o mesmo cheiro. poderia me ajudar mandandando esclarecimento, ja fiz pesquisas e nao encontrei folhas iguais. obrigada.

  • muito bom, só depois é que li os outros comentários. Afinal a opnião é identica muito bem,

  • Boa tarde para todos.
    O sabor e o cheiro dos coentros são incomparáveis.
    Em todo o prato e em todas as saladas é de um sabor fantástico.
    Aproveitem.

  • O coentro é um ecelente tempero .Ele é essencial em toda cozinha .Agradeço muito,pelas as informações , as quais irão ser mutio util no meu dia-dia. Obrigado

  • Boa tarde!!
    Gosto muito de coentro, mas ao ler a matéria foi que descobrir sua história e suas utilidades.
    Parabéns pela matéria..

  • coentro é afrosidiaco ou não?

  • gostaria de saber se o forte odor dos coentros se mantém mesmo depois de estar no prato?
    o ano passado semeei coentros mas não fiz nada com eles porque o odor era muito intenso.

  • Boa noite. Gostei muito das informacoes ,claras e de grande utilidade. Com certeza visitarei mais vezes. Obrigada

  • conhecia os coentros mas nunca utilizei, na cozinha devido ao cheiro, daquilo que li fiquei encantada e será que posso utilizar os coentros em todos os alimentos cozinhados? saladas? por favor podem me dar mais informaçoes através do e-mail. obrigado.

  • Eu utilizo os coentros em quase tudo que cozinho, é uma delícia nas saladas, com peixe, é maravilhoso na sopa de legumes… enfim, para mim é um ingrediente obrigatório na cozinha!

  • @olga Moreira da Fonseca… pode-se comer em fresco e na comida cozinhada também, sem problema algum…

  • Esta muito bem feito nas falta acrescentar a forma de colheita dos coentros.

  • Comprei uma muda de coentro da índia e gostária que me orientassem em como cuidar em casa. Molho quase sempre e aqui em Salvador-Bahia está muito quente. Por favor me orientem.

  • O uso de muito coentro na comida, pode causa problema a saúde

  • Fernanda, adorei seu site e (ah, isso vc sabe melhor do que eu…) todas suas dicas têm embasamento científico. -E-X-C-E-L-E-N-T-E. Sou nutricionista e vou indicar seu site para meus pacientes. Falando nisso, quanto de coentro eles podem usar para diminuir ou evitar gases proveniente das leguminosas. Forte abraço, Feliz Natla, e um 2012 como seu site: E-X-C-E–L-E-N-T-E!!

  • Gostaria de saber se posso usar o coentro sem limite, pois adoro ele em tudo que faço,” até no feijão “.Nossa!!!!! ele é muito saboroso, tanto cru como cozido.

  • Adoro coentros como varias vezes por semana gostaria de saber se tem alguma contra indicação,e quais os benefícios para a saúde bem como saber a quantidade a usar e quantas vezes por semana podemos comer.
    Obrigada.

  • Prezada Fernanda
    na definição da Wikipedia, o Coentro é considerado um elemento ANAFRODISIACO, ou seja, inibe a libido,

  • PF-alguém que me saiba informar sobre a melhor altura do ano para a sementeira e plantação desta erva.
    OB

  • odeio este tal de coentro sou alergica este erva é assassina quase me matou sufocada por duas vezes que eu nao sabia que tinha na salada

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