Coentros: Muito mais do que aroma…

Quinta-feira, 19 de Fevereiro de 2009

Categorias: Aromáticas & Medicinais, Featured

Tags: Aromáticas & Medicinais, Coentros, Culinária

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Introdução

O coentro – Coriandrum sativum – é uma planta da família das umbelíferas, é anual e muito aromática, de folhas superiores finalmente recortadas e flores pequenas de cor branca ou rosa. As sementes muito redondas de cor bege são muito apreciadas na culinária.

História

Embora de origem incerta, sabe-se que os antigos egípcios já a utilizavam para embalsamar os corpos. É provavelmente originária da bacia do Mediterrâneo onde os gregos e os romanos a utilizavam em pratos e bebidas. Na Idade Média era cultivada nos jardins dos mosteiros. É também conhecida por salsa árabe ou chinesa e é hoje cultivada um pouco por todo o mundo. Em inglês é conhecida por coriander e em espanhol por cilantro. Muito utilizado na cozinha indiana e árabe, tanto as sementes como as folhas. Entre nós é mais comum utilizarem-se as folhas na confecção de vários pratos e as sementes no fabrico de confetis e outros doces.

Propriedades

É digestivo, anti-séptico e calmante. Na Índia é considerado afrodisíaco, serve para aumentar as glândulas mamárias.

O coentro tem quatro vezes mais caroteno do que a salsa e três vezes mais cálcio do que esta. Tem ainda proteínas, sais minerais, vitamina B e niacina. As folhas são muito ricas em ferro e vitamina C.

Tanto os coentros como a salsa ajudam a neutralizar o hálito do alho.

A tisana das folhas combate ainda a fadiga e alguns tipos de enxaquecas. As suas sementes são um excelente digestivo quando mastigadas depois da refeição.

Alivia dores de estômago em caso de digestões difíceis, vómitos e flatulência, estimulando o apetite e ajudando a secreção gástricos e intestinais.

Na medicina chinesa inalam-se os vapores dos ramos dos coentros e massaja-se o corpo com chá para acalmar a comichão e eliminar as borbulhas do sarampo.

Na antiguidade, os coentros eram mais utilizados pelas suas propriedades medicinais, mas hoje em dia é mais comum serem usados na culinária.

Culinária

As sementes dos coentros devem ser adicionadas no princípio da cozedura.

A incorporação de coentros nos pratos com leguminosas favorece reabsorção dos gases intestinais.

Pode ainda ser utilizado para aromatizar a cerveja.

As sementes servem para aromatizar o gin e fabricar licores digestivos. Servem ainda para aromatizar vinagre e vários tipos de conservas como puré de tomate, pêras ou maçãs, salsichas ou patés.

Na Índia é um ingrediente essencial do caril em pó.

Tantos as folhas como as sementes salientam o sabor da choucroute, beterraba, cornichons, cogumelos, alcachofras e salada várias, especialmente de batata.

Um ou dois grãos de coentros esmagados numa chávena de café concedem-lhe um excelente sabor.

Jardim

Embora cultivada como erva aromática, convém separá-las das plantas de jardim, pois o forte aroma da folha e sementes frescas pode ser prejudicial a algumas plantas. Mas sabe-se que afasta os afídeos aos quais é imune.

Quando associada com o funcho, impede a formação das suas sementes, enquanto que ajuda a germinar as do anis.

As suas lindas e delicadas flores fazem lindos canteiros e atraem abelhas.

O aroma das suas sementes vai-se tornando mais intenso e agradável à medida que estas vão amadurecendo.

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Sobre o autor

FERNANDA BOTELHO é especialista em plantas aromáticas e medicinais, tendo frequentado vários cursos de plantas medicinais em Londres onde também trabalhou nessa área. Estudou na SSHM (Scottish School of Herbal Medicine). Tem vindo a desenvolver acções de formação para professores e alunos sobre plantas medicinais em escolas e nos encontros nacionais de Eco-Escolas. Desenvolveu ateliers de plantas medicinais nos jardins de Monserrate, Parque da Pena e Capuchos, Sintra, onde instalou jardins de plantas medicinais. Colabora há três anos com artigos mensais na revista Jardins. Actualmente participa em projectos de educação ambiental com a Naturanima.

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Comentários

Existem 24 comentários, deixe o seu

Comentado por: J. M. Manso em 20 de Fevereiro de 2009 às 13:55:58

Muito interessante e muito autêntico.
Parabens
Um abraço
J. Manso
Comentado por: fatima modesto em 18 de Março de 2009 às 11:40:42

Gostaria de saber calendários (se os há) de workshops sobre ervas aromáticas e jardinagem em geral, pois sou amante de jardinagem e gostava de dominar algumas técnicas (conhecimentos).

Grata

Fátima Modesto
Comentado por: Paulo Alves em 22 de Abril de 2009 às 18:51:03

Olá,só hoje tomei contacto com este sitío e, foi uma agradável surpresa.
Já tinha acompanhado vários artigos escritos pela Fernanda na revista Jardins e,por isso,não me admira a qualidade colocada neste que acabo de ler.Irei certamente visitar mais este sitío devido ao facto de ser jardineiro e um amante incondicional das aromáticas.
Muitos parabens.
Comentado por: Maria da silva em 27 de Agosto de 2009 às 13:46:57

Gostaria de estar em contacto , para obter informacoes que tem a ver com as plantas especialmente com (CORIANDER ) ou seija COENTROS pois tenho dificuldade em obter sementes para plantar , e quando tive tentei plantar e nao deu certo
Encontru-me em Africa por favor, por favor gostaria de obter resposta de voces se possivel
Obrigada
Mena
Comentado por: Maria Aparecida Barbosa em 29 de Junho de 2010 às 20:54:12

parabens pelo artigo gostei do assunto
Comentado por: Rose em 23 de Outubro de 2010 às 17:42:53

Sou apaixonada por coentro.
Quero saber se posso conssumir a vontade,
ou se pode ser prejudicial.
Adorei oque li sobre o coentro.
Comentado por: Licinia Almeida em 4 de Dezembro de 2010 às 12:19:34

Hola
He oido hablar que los orientales también utilizan las raíces,
sabes de que manera puedo aprovecharlas?
Saludos
Licinia
Comentado por: simone fontoura em 15 de Março de 2011 às 01:56:28

tenho uma muda que me disseram ser de coentro, porem ate hoje nao usei a erva por nao saber se ela é comestivel. ela é bem diferente, tem folhas longas e nas laterais apresentam umas pontinhas como se fosse espinho, tem o mesmo cheiro. poderia me ajudar mandandando esclarecimento, ja fiz pesquisas e nao encontrei folhas iguais. obrigada.
Comentado por: jose augusto silva ferreira em 28 de Março de 2011 às 19:46:25

muito bom, só depois é que li os outros comentários. Afinal a opnião é identica muito bem,
Comentado por: maria jose andrade em 15 de Maio de 2011 às 18:02:56

Boa tarde para todos.
O sabor e o cheiro dos coentros são incomparáveis.
Em todo o prato e em todas as saladas é de um sabor fantástico.
Aproveitem.
Comentado por: Maria Nilda em 5 de Agosto de 2011 às 21:54:11

O coentro é um ecelente tempero .Ele é essencial em toda cozinha .Agradeço muito,pelas as informações , as quais irão ser mutio util no meu dia-dia. Obrigado
Comentado por: Edileuza em 8 de Agosto de 2011 às 18:42:38

Boa tarde!!
Gosto muito de coentro, mas ao ler a matéria foi que descobrir sua história e suas utilidades.
Parabéns pela matéria..
Comentado por: manoel pereira da silva em 16 de Setembro de 2011 às 18:12:17

coentro é afrosidiaco ou não?
Comentado por: carlos em 30 de Setembro de 2011 às 21:33:51

gostaria de saber se o forte odor dos coentros se mantém mesmo depois de estar no prato?
o ano passado semeei coentros mas não fiz nada com eles porque o odor era muito intenso.
Comentado por: maria betania em 3 de Outubro de 2011 às 01:32:48

Boa noite. Gostei muito das informacoes ,claras e de grande utilidade. Com certeza visitarei mais vezes. Obrigada
Comentado por: Olga Moreira da Fonseca em 11 de Novembro de 2011 às 15:40:24

conhecia os coentros mas nunca utilizei, na cozinha devido ao cheiro, daquilo que li fiquei encantada e será que posso utilizar os coentros em todos os alimentos cozinhados? saladas? por favor podem me dar mais informaçoes através do e-mail. obrigado.
Comentado por: guinex em 11 de Novembro de 2011 às 16:14:36

Eu utilizo os coentros em quase tudo que cozinho, é uma delícia nas saladas, com peixe, é maravilhoso na sopa de legumes… enfim, para mim é um ingrediente obrigatório na cozinha!
Comentado por: guinex em 11 de Novembro de 2011 às 16:15:34

@olga Moreira da Fonseca… pode-se comer em fresco e na comida cozinhada também, sem problema algum…
Comentado por: Bernardo Silva em 18 de Novembro de 2011 às 10:39:52

Esta muito bem feito nas falta acrescentar a forma de colheita dos coentros.
Comentado por: IOLANDA SANTOS COTIAS em 6 de Dezembro de 2011 às 23:31:29

Comprei uma muda de coentro da índia e gostária que me orientassem em como cuidar em casa. Molho quase sempre e aqui em Salvador-Bahia está muito quente. Por favor me orientem.
Comentado por: lenilde em 13 de Dezembro de 2011 às 15:26:52

O uso de muito coentro na comida, pode causa problema a saúde
Comentado por: Luciania em 22 de Janeiro de 2012 às 22:11:08

Gostaria de saber se posso usar o coentro sem limite, pois adoro ele em tudo que faço,” até no feijão “.Nossa!!!!! ele é muito saboroso, tanto cru como cozido.
Comentado por: nuno valente em 6 de Abril de 2012 às 11:14:41

Adoro coentros como varias vezes por semana gostaria de saber se tem alguma contra indicação,e quais os benefícios para a saúde bem como saber a quantidade a usar e quantas vezes por semana podemos comer.
Obrigada.
Comentado por: Denise em 13 de Maio de 2012 às 00:02:34

Prezada Fernanda
na definição da Wikipedia, o Coentro é considerado um elemento ANAFRODISIACO, ou seja, inibe a libido,